JAVA版のサーバーの立て方です。
知り合いにお願いされてマインクラフトのサーバーを久々に建てようとしたら
インターネット上に転がってる情報が古いのか内容が違うのでメモ。
まずはマインクラフトの公式ページからサーバーをダウンロード
minecraft.server.X.XX.XXをダウンロードすればいいんだな!でダウンロードしたら
server.jarがダウンロードされ名称が違う上に起動できませんでした。
*ダウンロードした時点で名前が違う。
結論から言うとserver.jarでいいのですがJava SDKが無いことが原因で先に進むことができません。
JAVA SDKをインストールする
Java Downloads | Oracle 日本 よりJavaのSDKをインストールします。

JDK25とJDK21がありますが多分JDK21でいいはず。
当方2つともインストールしましたが問題ありませんでした。
server.jarをビルドする
Java SDKをインストールしたらserver.jarをダブルクリックで実行。
同じディレクトリに色々生成されます。その中にeula.txtがあるので中身をeula=trueに書き換えて・・・

server.jarを再度実行するとサーバーが起動できます。

あとは必要に応じてコンフィグやネットワーク部分を良い感じにしてください。
まとめ
Windows11 2台とMAC mini(M4)でそれぞれ確認しましたが全部同じ状況でした。
Javaを個別にインストールしなくても昔は動いてた気がするのだが・・・